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Receta Semanal


04 al 08 de Noviembre

Lasagna de pollo y poro

Ingredientes

  • 1/2 pechuga de pollo en trozos pequeños
  • 1 poro picado finamente
  • 50 gramos mantequilla
  • 1 1/2 tazas Crema para batir
  • al gusto Tomillo
  • al gusto Pimienta
  • 1/2 taza hojas de albahaca frescas troceadas
  • 8 hojas Lasagna
  • al gusto Queso Mozzarella o Manchego

Preparación

  1. Derretir 25 gr de mantequilla en un sartén y cocer el pollo en trocitos
  1. En un sartén verter la crema para batir y agregar tomillo, al hervir sazonar con sal y pimienta al gusto
  1. Derretir mantequilla y cocer el poro
  1. En un recipiente previamente engrasado colocar capa de Lasagna y sobre la misma colocar pollo, poro, crema, albahaca y queso, repetir este paso hasta llenar el recipiente. Se termina en capa de queso
  1. Hornear durante 40 minutos de horno eléctrico precalentado a 300 grados centígrados
  1. Para servir dejar reposar para que tenga consistencia

28 al 01 de Noviembre

Caldo tlalpeño verde 

Ingredientes

  • 1 kilo de pollo cortado en trozos y sin grasa
  • 3 hojas de laurel
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cebolla cortada en cuartos
  • 10 tomates verdes cortados a la mitad
  • 4 calabazas cortadas en rodajas anchas
  • 100 gramos de ejotes limpios
  • 2 elotes cortados en tercios
  • ¼ cucharadita de comino
  • 1 rama de epazote
  • 2 chiles serranos
  • Sal al gusto
  • 4 tazas de agua
  • Queso Oaxaca
  • Aguacate
  • Limón

Preparación

  1. COLOCA el pollo y el agua en una olla grande. Añade la cebolla, el ajo, las hojas de laurel y sazonar con sal; deja a fuego alto por 15 minutos.
  2. LICÚA los tomates con ajo, comino, chile y agua.
  3. CUELA el caldillo de tomatillo para retirar las semillas del tomate y la cáscara.
  4. RETIRA la espuma que se forma en la parte de arriba del pollo, tápalo y cocina a fuego bajo por 10 minutos.
  5. AGREGA la salsa de tomate al caldo de pollo, añade los elotes, el epazote, la calabaza, los ejotes y sazona con sal; cocina por 15 minutos a fuego medio.
  6. SIRVE el caldo con queso Oaxaca, limón y aguacate.

21 al 25 de Octubre

Arroz (no tan frito) con piña

Ingredientes

  • 400 gramos de tofu extra firme sin agua
  • 2 cucharadas de salsa de soya
  • 1/12 tazas de piña picada (puede ser enlatada)
  • 1 cucharadita de aceite de canola
  • 1 cebolla finamente picada
  • 3 dientes de ajo picados
  • 2 cucharaditas de polvo de curry
  • 1 cucharadita de cilantro picado
  • 1 cucharadita de salsa de chile con ajo
  • 3/4 de taza de nueces de la india
  • 1 zanahoria rallada
  • 1/2 taza de chícharos congelados
  • 1/2 taza de pasas
  • 2 tazas de arroz cocido, de preferencia arroz jazmín
  • 1/4 de taza de consomé o caldo de verduras
  • Sal de mar

Preparación

  1. Precalienta el horno a 180° y engrasa una charola para hornear.
  2. Presiona el tofu para eliminar el exceso de agua, después córtalo en cuadritos pequeños.
  3. Mezcla el tofu con la salsa de soya.
  4. Distribuye el tofu en la charola para hornear y hornea por 45 minutos. Voltea el tofu un par de veces durante el tiempo de horneado.
  5. Calienta el aceite a fuego medio en un sartén grande o wok y fríe la cebolla hasta que tome un color café.
  6. Sazona con sal y agrega el ajo, curry, cilantro y la salsa de ajo con chile. Déjalos cocer.
  7. Agrega las nueces, zanahorias, chícharos, pasas, arroz, consomé, piña y tofu.
  8. Cuece hasta que todo esté caliente y agrega sal a tu gusto.

Recomendación

Sirve como lo hacen en Tailandia, en la cáscara de la piña.

14 al 18 de Octubre

Sopa de pollo y pasta

 Ingredientes

  • 1/2 pechuga de pollo
  • 3 ramas apio
  • 2 zanahorias
  • hojas acelga o espinacas
  • 1/2 cebolla
  • 2 jitomates
  • albahaca
  • 2 hojitas laurel
  • 3 cucharaditas consomé en polvo
  • 1 cucharadita aceite de oliva
  • pimiernta
  • pasta de coditos o de estrellitas o de letras
  • Queso parmesano (opcional)

Preparación

Picamos media cebolla y la ponemos a saltear en una cucharada de aceite de oliva, añadimos uno o dos jitomates pelados y picados.

Pelamos y cortamos en cubitos 2 zanahorias, 3 ramas grandes de apio, les quitamos las hebras y las rebanamos, 4 o 5 hojas de acelga o de espinaca las rebanamos delgadito, lavamos todos los vegetales y los añadimos.

Agregamos consomé de pollo -para ello previamente tenemos que cocer media pechuga de pollo para poder usarlo- o bien agua con 3 cucharaditas de consomé en polvo, dos hojitas de laurel, una pizca de albahaca y pimienta.

Por separado ponemos agua a hervir con sal y una vez que hierva añadimos medio paquete se pasta de coditos -aunque generalmente se hace con estrellitas o letras- y una vez que se cueza se escurre y se agrega a la cacerola de la sopa.

Para servirla le ponemos a cada plato un poco de pechuga de pollo deshebrada y la sopa por encima. La acompañamos con queso parmesano

30 al 04 de Octubre

LASAÑA VEGETARIANA DE CALABACITAS

 Ingredientes

  • 2 calabacitas limpias
  • 2 jitomates limpios
  • 250 g de queso panela en rebanadas finas
  • 1 lata de jitomates deshidratados
  • 2 jitomates
  • 1/2 rama de apio
  • 3 hojas de albahaca
  • 2 ramitas de cilantro
  • 150 g espinaca
  • 150 g albahaca
  • 150 g cilantro
  • 1 diente de ajo

Preparación

  1. Rebana las calabacitas en láminas delgadas a lo largo y corta los jitomates en rodajas. Reserva.
  2. Vacía la lata de jitomates deshidratados en un recipiente con agua. Remójalos al menos 20 minutos. Colócalos en la licuadora junto con los jitomates, el apio, el ajo, la albahaca y el cilantro, muélelos hasta obtener una consistencia martajada. Reserva.
  3. Acomoda una capa de calabacitas. Encima coloca una de salsa de tomate, sobre ella distribuye queso panela. Vierte otra capa de la salsa de jitomate sobre el queso y coloca jitomates en rodajas. Repite el procedimiento, usando para la capa superior más calabacita en vez de jitomate.
  4. Adorna la lasaña con salsa de tomate y hojitas de albahaca.

23 al 27 de septiembre

BIZCOCHO DE MANDARINAS CON MIEL Y CANELA

Ingredientes

  • 200 gr. de azúcar morena.
  • la ralladura y el zumo de 5-6 mandarinas.
  • 4 huevos.
  • 100 gr. de aceite de girasol.
  • 1 yogur griego natural azucarado.
  • 4-5 gotas de esencia de vainilla.
  • 250 gr. de harina de repostería.
  • 1 sobre de levadura royal.
  • una pizca de sal.

 Para el almíbar:

  • 100 ml. de zumo de mandarina.
  • 100 gr. de miel.
  • 1/2 cucharilla de canela molida.

Preparación

-Primero preparamos el almíbar. Ponemos todos los ingredientes en un cazo al fuego y cuando hierva, bajamos el fuego al mínimo y lo dejamos 4 minutos (sin dejar de remover). Apagamos el fuego y lo reservamos.

-Segundo precalentamos el horno a 180 ºC calor arriba y abajo. Mientras ponemos el azúcar y los huevos en un vaso de batidora y lo batimos con varilla unos 2-3 minutos. A continuación, añadimos aceite, zumo y ralladura de mandarinas, yogur y esencia de vainilla. Lo seguimos batiendo 1 minuto más y le incorporamos harina, levadura y sal. Lo batimos de nuevo 1 minuto y ya tenemos lista la masa del bizcocho.

-Tercero, vertemos la masa en un molde de horno untado con mantequilla o con papel de horno y lo horneamos durante 30 minutos a 180 ºC. Sacamos, y bañamos con el almíbar por toda la superficie, dejamos enfriar y desmoldamos. Listo para comer.

17 al 20 de septiembre

Pasta con quelites

Ingredientes

  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • 1 cucharada de cebolla picada
  • 1 diente de ajo picado
  • 300 gramos de quelites limpios y lavados
  • Sal
  • 4 cucharadas de crema
  • 200 gramos de pasta corta cocida al dente
  • 100 gramos de queso parmesano rallado
  • Chile de árbol seco

 Preparación

  1. En una sartén calentar aceite y sofreír la cebolla y el ajo. Añadir los quelites y sal al gusto. Cubrir la sartén, bajar el fuego y cocinar hasta que estén suaves.
  1. Verter la crema, mezclar y agregar la pasta cocida. Revolver con cuidado, espolvorear el queso rallado, retirar del fuego y servir.
  1. Decorar con un poquito de chile de árbol.

09 al 13 de Septiembre

Crema de chile poblano (con pollo)

Ingredientes

  • 2 cdas mantequilla
  • 6 chiles poblanos, desvenados y troceados
  • 1 diente ajo
  • 20 g cebolla
  • 1 rama apio
  • 20 g poro
  • 4 tazas consomé de pollo
  • al gusto Sal
  • 1/2 taza de granos de elote
  • 1 rama epazote
  • 1 pizca chile piquín
  • 1/2 taza pollo deshebrado

Preparación

  1. Freír en mantequilla los chiles poblanos, el ajo, la cebolla, el apio y el poro, licuar los vegetales con el consomé de pollo y colar. Hervir esta mezcla y sazonar.
  1. Dorar los granos de elote en una sartén caliente con aceite de oliva. Incorporar el consomé y sazonar. Aromatizar con el epazote y agregar el chile piquín
  1. Para el montaje, servir la crema en un plato hondo. Agregarle el pollo, los esquites y la crema.

¡Y listo ya tenemos nuestra crema de chile poblano!

02 al 06 de Septiembre

Crema de apio y chayote

 Ingredientes

  1. 2 chayotes
  2. 4 ramas apio
  3. 2 ctas. consomé en polvo
  4. pimienta
  5. 30 grs queso panela (opcional)

Preparación

Pelamos dos chayotes, los cortamos en cuadritos y los ponemos a cocer junto con media cebolla cortada en medias lunas. 4 ramas de apio les quitamos las hebras y los cortamos en cuadritos y los ponemos a cocer con los chayotes, sazonamos con 2 cucharaditas de consomé en polvo y pimienta.

Una vez cocidos molemos todo en la licuadora (si estuviera demasiado líquido le ponemos una cucharada de harina Minsa o Maseca para tortillas) y la regresamos a la cacerola.

Servimos los platos con unos cuadritos de queso panela en medio y rabitos de cebollitas de cambray picados.

26 AL 30 de Agosto

Camote a la Mexicana

 Ingredientes

  • 4 camotes medianos
  • 2 tomates
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 Chile jalapeño desvenado sin semillas
  • 1 lata de frijoles negros enteros
  • 1 cucharada de aceite
  • Sal y pimienta al gusto 

Preparación

Lava y pela los camotes, envuélvelos en papel aluminio y cocínalos en el horno a 170°C por una hora o hasta que estén suaves. Pica finamente el tomate, la cebolla y el chile. Fríelos en el aceite hasta que la cebolla quede transparente.

Escurre los frijoles en un colador y enjuágalos con agua fría. Agrégalos al sartén para calentarlos. Condimenta con sal y pimienta.

Para servir, abre el papel aluminio, pero no lo retires. Corta una línea a lo largo del camote y presiónalo de ambas orillas para abrirlo. Rellénalo con la mezcla mexicana. Puedes agregar una cucharada de jocoque seco para adornar.

19 al 23 de Agosto

OKRA CON PAPAS

 Ingredientes

  • 4 ajos medianos
  • 5 cm de jengibre fresco pelado
  • 1/4 a 1/2 cucharadita de pimienta cayene
  • 2 cucharaditas de comino molido
  • 1 cucharadita de cilantro molido
  • 1/2 cucharadita de cúrcuma molida
  • 3 cucharadas de aceite canola o de maní
  • 1 cucharadita de mostaza
  • 397 gramos de okra (guingombó ) fresca cortada en los extremos y partidos por la mitad
  • 284 gramos de papas peladas y hervidas y cortadas en cubitos
  • 2 jitomates medianos cortados en pedazos
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 1/2 cucharadas de limón fresco
  • 1 cucharada de cilantro fresco partido en pedacitos

 Preparación

  1. Ponga el ajo, el jengibre y 4 cucharadas de agua en una licuadora y licúe hasta formar un puré.
  2. Vacíelo en un recipiente y añada la pimienta cayene, el comino molido, el cilantro molido, la cúrcuma y mezcle bien.
  3. Coloque el aceite en una sartén y póngalo a fuego mediano.
  4. Añada la mostaza y la pasta que preparó en la licuadora.
  5. Mezcle y sofría por 30 segundos. Añada el okra (el guingombó), las papas, los tomates, el azúcar, el jugo de limón, la sal y 1/2 taza de agua.
  6. Mezcle bien y déjelo cocinar a fuego lento cubierto durante 10-12 minutos o hasta que el ocra esté suave.
  7. Adorne con el cilantro y sírvala caliente.

12 al 16 de Agosto

Calzone de espinacas, jamón y queso

Ingredientes

  • 2 masas de pizza fresca
  • 300 gr de espinacas ya limpias
  • 150 gr de jamón york en taquitos
  • 150 gr de queso Gorgonzola
  • 1 cucharada de harina
  • 1 taza de leche
  • 1 pizca de sal
  • Pimienta negra
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Queso Parmesano rallado

Preparación

Ponemos en una olla agua a hervir con una pizca de sal, cuando comience a hervir incorporamos las espinacas y dejamos cocer unos 8 o 10 minutos. Sacamos y escurrimos muy bien. En una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra salteamos las espinacas, incorporamos la harina, mezclamos y dejamos que se cocine un par de minutos, añadimos la leche y el queso. Continuamos mezclando mientras se cocina y se elabora la crema, por último, añadimos los taquitos de jamón y salpimentamos.  Ya tenemos listo nuestro delicioso relleno.

Ponemos la mitad del relleno sobre la mitad de una de las bases de pizza, cubrimos con la otra mitad y mojándonos las manos con agua cerramos los bordes uniéndolos como un cordón. Pincelamos la superficie con un poco de aceite de oliva virgen extra y espolvoreamos con queso parmesano rallado.

Horneamos en horno precalentado a 180º C, con calor circular unos 20 minutos. Si cocináis con temperatura arriba y abajo podéis subir la temperatura del horno a 200ºC.

05 al 09 de Agosto

 Cremoso postre de elote

 Ingredientes

  • 4 elotes desgranados
  • 500 ml de leche entera
  • 1/2 taza de azúcar
  • 1 pizca de sal
  • Canela al gusto

Preparación

  1. Licua los granos del elote junto con la leche; procesa hasta que se forme una crema homogénea.
  1. Cuela la crema y colócala en una cacerola junto con el azúcar y la sal.
  1. Cocina a fuego medio, moviendo constantemente para evitar grumos, y lleva a hervor.
  1. Baja el fuego una vez que rompa a hervir y cocina por 10 a 20 minutos hasta conseguir que se espese. El tiempo dependerá de que tan suave o dura desees la crema.
  1. Vierte en recipientes para servir y cubre con plástico de cocina. Decora con canela en polvo al gusto.

Este rico postre se puede consumir caliente, a temperatura ambiente o refrigerada.

29 de Julio al 02 de agosto

Dulce de papaya madura

 Ingredientes

  • 300 gramos de papaya madura
  • 100 gramos de azúcar moreno
  • 1 rama de canela
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • ½ limón (cáscara)
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • 1 trozo de queso (vegano)
  • 1 taza de agua (240 mililitros)

Preparación

Pela y limpia la papaya. Córtala en trozos rectangulares de tamaño mediano y déjala en remojo en agua mezclada con la levadura en polvo durante 1 hora. A continuación, lava bien la papaya y déjala escurrir.

Introduce la papaya en una olla junto con el azúcar, la canela, la cáscara de limón, la vainilla y el agua.

Tapamos la olla y dejamos cocinar la papaya durante una hora hasta que el agua se reduzca y se convierta en caramelo.

Dejamos enfriar el dulce de papaya madura y lo servimos con trocitos de queso o helado, por ejemplo.

22 al 26 de Julio
Buñuelos de acelga

 Ingredientes

  • 200 g de acelgas cocidas
  • 25 g de tocino
  • 1 cebolla pequeña
  • 50 g de harina
  • 1/2 cucharadita de levadura en polvo
  • 1 huevo
  • 2 cucharaditas de aceite de oliva y sal

 Preparación

Cocemos las acelgas y las escurrimos bien, exprimiéndolas con las manos un poco para escurrir bien el agua. Las picamos a cuchillo. Añadimos la harina, con la levadura en polvo, la cebolla y el tocino bien picados y sofritos previamente. Por último, incorporamos el huevo, mezclamos bien y formamos bolitas que freiremos en aceite bien caliente. Las sacamos, dejamos reposar sobre papel absorbente de cocina y servimos.

Para acompañar podemos utilizar una salsa de tomate.

15 al 19 de Julio

Quintoniles con costilla

 Ingredientes

  • 1 manojo de quintoniles (1/2 kg aprox.)
  • 1/2 kg de costillitas de cerdo
  • 10 tomates verdes pelados y partidos
  • 2 dientes de ajo
  • 2 chiles puya
  • 2 chiles cascabel
  • 1/2 cebolla partida
  • sal y pimienta al gusto
  • aceite para freír

 Preparación

1. Limpie los quintoniles para dejar únicamente las hojitas; lávelas y desinféctelas.

2. En poco aceite sofría los tomates, ajo, chiles y cebolla; licúelos y sazone con sal.
3. Salpimiente las costillitas y fríalas en aceite hasta que doren.
4. Añada lo licuado y los quintoniles; cocine a fuego bajo hasta que estén cocidos.
5. Acompañe con tortillas.
6. Si desea que el guiso no quede picoso, desvene los chiles.

08 al 12 de Julio

Copa de piña con gelatina de limón

 Ingredientes

  • 200 gr. de piña en su jugo
  • 300 gr. de queso crema
  • 1 sobre de gelatina de limón en polvo
  • 4 cucharadas de leche condensada.

 Preparación

Cortamos la piña en dados y reservamos la mitad.

Ponemos la otra mitad de la piña en el vaso de la batidora y añadimos el queso y la leche condensada. Lo batimos todo hasta conseguir una crema homogénea.

Llenamos las copas sin llegar hasta arriba y las dejamos enfriar en la nevera. Preparamos la gelatina según las instrucciones del fabricante y le añadimos los dados de piña que habíamos reservado. Rellenamos las copas con esta mezcla y dejamos enfriar en la nevera, para que se solidifique la gelatina.

  • Trucos y Consejos

Puedes decorar las copas con unas rodajitas de limón.

  • Información Nutricional

La piña es una fruta rica en vitamina C, con poca cantidad de grasa y libre de colesterol. Posee minerales, fibra y enzimas beneficiosas para el sistema digestivo y tiene propiedades diuréticas. El aporte calórico del plato lo ponen el queso y la leche condensada, ricos en grasas.

1 al 5 de Julio

SOPA DE PORO

Ingredientes:

  • 3 poros rebanados
  • 2 calabazas en rodajas
  • 1/2 cebolla
  • 1 rama de tomillo
  • 1 litro de caldo de pollo desgrasado o agua
  • Sal y pimienta al gusto
  • Aceite vegetal]

 Preparación

  1. En una cacerola sofríe la cebolla con poco aceite hasta que esté acitronada.
  1. Agrega el poro y las calabazas; sazona con el tomillo, sal y pimienta.
  1. Vierte el caldo y cocina a fuego bajo durante 20 minutos o hasta que las calabazas estén cocidas y retira.

42 comentarios


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