El Jitomate es una planta originaria de America. Hay evidencias de uso en México y se dio a conocer al mundo derivado de la conquista española. Las palabras antiguas para referirse a esta planta son Xictomatl o Xitomatl. En sentido estricto jitomate solo debe utilizarse para hablar de variedades de tomates grandes, rojos. Aunque en el CDMX y muchas partes de México, tomate es de color verde y se usa para salsa; En España y otros paises el fruto rojo se le conoce mas como Tomate, derivado de la palabra nahuatl: TOMATL. Hay cientos de variedades de jitomate, y lamentablemente hoy tenemos acceso a muy pocas: saladette, bola, cherry. Los jitomates silvestres se les conocen mas como criollos o "Heirloom". Por otro lado, hay muchas variedades de modificación genetica, que hasta contienen gen de araña. De poco en poco, estamos descubriendo la riqueza de biodiversidad por medio de esta fruto tan bueno. ¡A Disfrutarlo! ( Nuestro productor de jitomate orgánico se David de Ozumbilla, Hidalgo. "Productores orgánicos de Teotihuacán")
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