Huauzontles capeados

Publicado por El Buen Campo DF en

Los huauzontles son una de las plantas alimenticias que México aportó al mundo. Son originalmente un platillo del centro de México, se consumen sobre todo en los estados de Tlaxcala, Estado de México y Distrito Federal.

Porciones: 6

Ingredientes para toda la receta:

  • 2 piezas de chile guajillo
  • sal
  • 1/2 taza de harina de trigo
  • 3/4 pieza de cebolla blanca
  • 3 piezas de huevo
  • 1 manojo de huauzontles
  • 1 rajita de canela entera
  • 1 pieza de chile chipotle seco
  • 4 piezas de clavo de olor
  • 250 gramos de queso panela
  • 1 diente de ajo
  • 3 piezas de jitomate bola
  • aceite de oliva

Utensilios

  • Batidor de huevo
  • Olla honda
  • Licuadora
  • Tazones
  • Tabla para picar
  • Cuchillo grande
  • Pala
  • Sartén

Preparación:

Cocer los chiles y los jitomates en una olla honda con agua hasta que la cáscara se desprenda de los jitomates. Molerlos en la licuadora junto con la cebolla, el ajo, el clavo y la canela. Colar y sofreír la salsa en un sartén con un poco de aceite de oliva. Lavar los huauzontles y cortarles los tallos gruesos, cocerlos en agua hirviendo hasta que estén suaves, entre 5 y 15 minutos dependiendo de que tan tiernos estén. Escurrirlos y pasarlos por agua fría. Deshojar las partes que aún queden gruesas, formar tortitas con las manos, colocando el queso en rebanadas en el centro y apretando con fuerza para escurrir el agua. Batir las claras a punto de turrón en un tazón durante 5 minutos hasta que se tornen blancas, espesas y esponjadas, en otro batir las yemas sazonadas con un poco de sal. Juntar las claras y las yemas y batir con fuerza durante un minuto. Revolcar cada tortita en harina, pasarla por la mezcla de huevo y freírlas en sartén con aceite de oliva bien caliente una o dos a la vez. Una vez cocida cada tortita, colocarla dentro de la salsa de jitomate. Servir como plato fuerte, se pueden acompañar de arroz y frijoles.

Aquí el video de preparación.

Receta de Sonia Ortíz, publicada por Cocina al natural.


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