1. Ensalada Fresca de Jícama, Mango y Pepino (Estilo Ceviche Vegano)
Esta receta aprovecha la frescura y el dulzor del mango junto con la textura crujiente de la jícama y el pepino.
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Ingredientes: Jícama picada en cubos, mango en cubos, pepino sin semillas picado, y pimiento rojo picado finamente para dar color.
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Preparación: Mezcla todos los vegetales en un bol. Aliña con abundante jugo de limón, una pizca de sal y, si te gusta el picante, un poco de chile en polvo. Sirve sobre una cama del mix de hojas verdes de tu canasta.
2. Tacos de Setas al Pastor con Ensalada de Betabel
Una opción robusta que utiliza las setas como proteína principal, complementada con el sabor terroso del betabel.
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Ingredientes: Setas, pimiento morrón, mix de hojas y betabel rallado.
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Preparación: Saltea las setas con tiras de pimiento y especias (pimentón, comino, ajo). Para el acompañamiento, prepara una ensalada fresca mezclando el betabel rallado con un poco de limón. Sirve las setas en tortillas y corona con la ensalada de betabel y hojas verdes picadas.
3. Bowl de Brócoli Salteado y Guayaba Agridulce
Una combinación inusual pero deliciosa que mezcla el sabor del brócoli con el aroma frutal de la guayaba.
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Ingredientes: Brócoli, setas, pimiento y guayaba.
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Preparación: Corta el brócoli en trozos pequeños y saltéalo con las setas y el pimiento en un poco de aceite. Para la salsa, licúa la pulpa de la guayaba (sin semillas) con un poco de miel y vinagre de manzana. Vierte la salsa sobre los vegetales al final del salteado para caramelizar ligeramente.
