Quinoa con verduras al horno

Publicado por El Buen Campo DF en

Exquisito platillo súper nutritivo.

Ingredientes:

- 2 pimientos rojos, cortados y sin semillas
- 2 cdas. de perejil fresco
- 1/8 cdita. de pimienta roja molida
- 1 1/2 cdita. de aceite
- 1 taza de cebolla picada
- 2 tazas de quinoa cocida
- 1 taza de brócoli
- 1 zanahoria picada
-1 cda de ajo picado
- 1 1/3 tazas de caldo de vegetales
- 2 tazas de hojas de espinacas, picadas en trozos grandes
-2 onzas de queso vegano
- 1/2 cdita. de pimienta recién molida
- sal

Elaboración:

  1. Asar los pimientos por 8 minutos. Pelar y picar finamente.Combinar los pimientos, el perejil, vinagre, 1/8 cucharadita de sal, y pimienta roja molida.
  2. Añadir aceite a un sartén grande a fuego medio-alto. Agregar la cebolla, después el brócoli, la zanahoria y la quinoa y cocinar por 3 minutos o hasta que estén ligeramente doradas, revolviendo ocasionalmente.Agregar el ajo, 3/8 de sal y pimienta negra, cocinar 30 segundos. Añadir el caldo de vegetales; hasta que hierva. Tapar y cocinar por 15 minutos o hasta que el líquido se absorba completamente. Agregar las espinacas picadas. 
  3. Extender la mezcla de quinoa caliente en una sola capa sobre una bandeja para hornear, añadir el queso vegano en la parte de arriba.
  4. Colocar la bandeja en el horno.Reducir la temperatura del horno a 375 °.
  5. Retirar la bandeja del horno.

Publicado por Edith en www.esmejorconsalud.com.


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