Exquisito platillo súper nutritivo.
Ingredientes:
- 2 pimientos rojos, cortados y sin semillas
- 2 cdas. de perejil fresco
- 1/8 cdita. de pimienta roja molida
- 1 1/2 cdita. de aceite
- 1 taza de cebolla picada
- 2 tazas de quinoa cocida
- 1 taza de brócoli
- 1 zanahoria picada
-1 cda de ajo picado
- 1 1/3 tazas de caldo de vegetales
- 2 tazas de hojas de espinacas, picadas en trozos grandes
-2 onzas de queso vegano
- 1/2 cdita. de pimienta recién molida
- sal
Elaboración:
- Asar los pimientos por 8 minutos. Pelar y picar finamente.Combinar los pimientos, el perejil, vinagre, 1/8 cucharadita de sal, y pimienta roja molida.
- Añadir aceite a un sartén grande a fuego medio-alto. Agregar la cebolla, después el brócoli, la zanahoria y la quinoa y cocinar por 3 minutos o hasta que estén ligeramente doradas, revolviendo ocasionalmente.Agregar el ajo, 3/8 de sal y pimienta negra, cocinar 30 segundos. Añadir el caldo de vegetales; hasta que hierva. Tapar y cocinar por 15 minutos o hasta que el líquido se absorba completamente. Agregar las espinacas picadas.
- Extender la mezcla de quinoa caliente en una sola capa sobre una bandeja para hornear, añadir el queso vegano en la parte de arriba.
- Colocar la bandeja en el horno.Reducir la temperatura del horno a 375 °.
- Retirar la bandeja del horno.
Publicado por Edith en www.esmejorconsalud.com.
